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Los granos enteros y las verduras de hoja verde son dos ingredientes altamente elogiados que sabemos que son súper buenos para nuestros cuerpos. Pero a veces son tan aburridos. Esta receta resuelve ese problema, usando una dosis saludable de ajo y una pizca de queso para aumentar el sabor.
Ingredientes
- 2 tazas de rigatoni integral o pasta fusilli
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cabeza de achicoria pequeña, picada
- 4 1 / 2-5 onzas de rúcula bebé
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 4-6 alcachofas en conserva, enjuagadas y escurridas
- 2 cucharadas de queso pecorino Romano afeitado
- sal
- Pimienta
Direcciones
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue radicchio y rúcula. Revuelva, dejando que las verduras se cocinen durante 1 a 2 minutos.
- Agrega el calabacín. Revuelva y cocine por 2 a 3 minutos más.
- Agregue ajo, alcachofas y una cucharada sopera de aceite de oliva si es necesario. Saltee por unos 5 minutos más.
- Agregue la pasta cocida y mezcle bien. Agregue el queso y revuelva para combinar. Sazone con sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva.
