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Un estudio dice que los vegetarianos viven más. Pero no renuncies a la carne todavía

Un estudio dice que los vegetarianos viven más. Pero no renuncies a la carne todavía



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Foto: Kightp

Con la temporada de parrilla a la vuelta de la esquina, no hay mejor momento para comenzar a apreciar una buena hamburguesa (o filete o pechuga de pollo). Pero cuando se trata de la salud del corazón, la carne puede tener una mala envoltura. La semana pasada, un nuevo estudio relacionó una dieta libre de carne con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Y si bien ha habido múltiples estudios que relacionan el vegetarianismo con la longevidad en los últimos años, este toma el pastel con más de 70,000 sujetos estudiados. Pero algunos investigadores todavía no están comprando que renunciar a la carne es el único camino para una alimentación saludable, y hay una gran cantidad de evidencia cada vez mayor que los respalda.

El estudio

Investigadores de la Universidad de Loma Linda siguieron a 73.308 adventistas del séptimo día durante un período de seis años, recopilando datos autoinformados sobre sus hábitos alimenticios y su salud. Los investigadores registraron si los participantes comían carne o no, y también señalaron a aquellos que la evitaban pero que aún comían pescado, lácteos y huevos (a los efectos del estudio, estos sujetos se incluyeron en el grupo "vegetariano"). Descubrieron que los vegetarianos tenían un 19 por ciento menos de probabilidades de morir de enfermedad cardíaca durante el período de seis años, y un 12 por ciento menos de probabilidades de morir por cualquier otra causa, en comparación con sus homólogos carnívoros.

¿Es legítimo?

Sorprendentemente, no lo es, al menos no para todos. A medida que los medios en línea recogieron las noticias la semana pasada, parecía que finalmente teníamos una respuesta: la carne no tiene lugar en una dieta saludable. Pero El estudio, a pesar de su gran alcance, en realidad no prueba que comer carne cause la muerte prematura, ni tampoco significa que los carnívoros sean automáticamente menos saludables que cualquier otra persona..

Si bien los investigadores de Loma Linda compilaron algunas estadísticas impresionantes sobre los hábitos alimenticios de una comunidad, no pudieron controlar todos los factores que podrían contribuir a un vínculo de vegetarianismo y longevidad. En una respuesta publicada en la misma revista, el Dr. Robert Baron sugiere que dentro del grupo "vegetariano" del estudio, la gran variedad de dietas hace que sea difícil sacar conclusiones decisivas. "... Los pacientes que se autoidentifican como vegetarianos aún no han proporcionado mucha información sobre lo que comen", escribe Baron, citando uno de varios factores de confusión. Más allá de medir el consumo de carne, "los médicos ... necesitan evaluar la ingesta de calorías totales, azúcares agregados y bebidas azucaradas, granos refinados, sal, grasas saturadas y trans, alcohol, verduras, frutas, granos enteros, legumbres, nueces y aceites".

También es importante recordar que el estudio analizó un grupo muy específico con un estilo de vida particular, aunque con más de 73,000 personas. Y si bien el grupo del estudio "que come carne" tenía un mayor riesgo de mortalidad, no podía explicar lo que no eran comiendo. Por ejemplo, los carnívoros podrían haber consumido menos verduras ricas en fibra, una deficiencia que puede dañar la salud del corazón más que reducir el consumo de carne y reducir el riesgo de enfermedad coronaria en hombres y mujeres estadounidenses. Bazzano, L.A., He, J., Ogden, L.G., et al. Departamento de Epidemiología, Escuela de Salud Pública y Medicina Tropical de la Universidad de Tulane. Archivos de medicina interna. 8 de septiembre de 2003; 163 (16): 1897-904.

Eso no es descartar el alcance e importancia impresionantes de este estudio para una comunidad en particular. Pero implicar un vínculo de causa y efecto entre la carne y las enfermedades del corazón es un asunto complicado. Sí, es una creencia común (aunque no necesariamente correcta) que las grasas saturadas causan enfermedades del corazón. Pero las revisiones de la investigación sugieren que existe una gran discrepancia entre lo que aconsejan los grupos de salud y lo que los estudios dicen en lo que respecta al consumo de grasas. Grasas saturadas y enfermedades cardiovasculares: la discrepancia entre la literatura científica y los consejos dietéticos. Hoenselaar, R. Departamento de Nutrición y Dietética, High School of Arnhem and Nijmegen, Países Bajos. Nutrición. 2012 Feb; 28 (2): 118-23 .. Y hay muy poca investigación que diga que la grasa en sí misma causa problemas cardiovasculares; Sin embargo, hay mucha evidencia que sugiere que es lo que comemos con grasas, como los carbohidratos con alto índice glucémico, que contribuyen a la inflamación asociada con la enfermedad cardíaca Grasas saturadas, carbohidratos y enfermedades cardiovasculares. Kuipers, R.S., de Graaf, D.J., Luxwolda, M.F., et al. University Medical Center Groningen, Países Bajos. Revista holandesa de medicina. Septiembre de 2011; 69 (9): 372-8 .. Esa es en parte la razón por la cual el exceso de triglicéridos, un tipo de grasa que puede acumularse en nuestras arterias, a menudo está relacionado con el consumo de azúcar.

La carne se cita comúnmente como la causa de la enfermedad cardíaca, incluso sin una relación probada de causa y efecto. Y como lo ilustra el estudio de Loma Linda, algunas personas pueden beneficiarse de no consumir carne. Pero sin un vínculo comprobado entre el consumo de grasas y las enfermedades del corazón, independientemente de otros factores dietéticos, ser carnívoro no es análogo a un deseo de muerte. Encontrar lo que funciona mejor para el individuo será un proceso basado en la historia clínica, las preferencias personales y el aporte de profesionales médicos de confianza, no solo los mejores estudios para llegar a la blogósfera.

Foto: Kightp

¿Crees que comer carne contribuye a las enfermedades del corazón? Apague abajo y twittee al autor @d_tao.